تظل «الفتة» واحدة من أشهر الأطباق العربية التي ترتبط بالأجواء الاحتفالية والمناسبات السعيدة، وعلى رأسها عيد الأضحى المبارك، إذ تتصدر المائدة في أول أيام العيد باعتبارها طبقا تراثيا يجمع العائلة حول نكهة مميزة ومذاق لا يقاوم.
ويعرف هذا الطبق العريق بحضوره القوي في البيوت المصرية والعربية، خاصة مع انتشار وصفات لحم الضأن التي تعد العنصر الأساسي في وجبة العيد التقليدية.
تعد الفتة من الأكلات الشعبية القديمة التي تحمل طابعا تراثيا خاصا في العديد من الدول العربية، إلا أن الفتة المصرية تظل الأكثر شهرة وانتشارا، بفضل مكوناتها البسيطة ومذاقها الغني الذي يجمع بين الأرز والخبز المحمص والثوم والصلصة وقطع اللحم.
وترتبط الفتة ارتباطا وثيقا بعيد الأضحى المبارك، إذ تحضر غالبا من لحوم الأضاحي الطازجة، وخاصة لحم الضأن، لتصبح الوجبة الأساسية في أول أيام العيد داخل أغلب البيوت المصرية.
كما تقدم الفتة في العديد من المناسبات الاجتماعية مثل حفلات الزفاف، والعزائم العائلية، وشهر رمضان، والاحتفال بقدوم مولود جديد، ما يجعلها طبقا يحمل طابعا احتفاليا مميزا.
ولم تقتصر شهرة الفتة على مصر فقط، بل انتشرت في مختلف دول الشرق الأوسط، مع اختلاف طرق إعدادها ومكوناتها من بلد لآخر، فهناك الفتة اللبنانية والسورية والفلسطينية، ولكل منها نكهتها الخاصة ولمساتها التقليدية التي تعكس ثقافة المطبخ المحلي.
ويؤكد خبراء الطهي أن سر نجاح الفتة يكمن في جودة اللحم المستخدم، والتوازن بين مكونات الطبق، إلى جانب إضافة الثوم والخل والصلصة بطريقة تمنحها مذاقها الشرقي المميز، الذي يجعلها تتربع على عرش المائدة العربية في المناسبات الكبرى، وعلى رأسها عيد الأضحى المبارك.
فيما يلي نقدم لكم مكونات وطريقة تحضير الفتة في خطوات سهلة:-
أولًا: مكونات سلق اللحم:-
1 كيلو لحم ضأن أو لحم بقري.
1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
2 ورق لورا.
3 حبات حبهان.
عود قرفة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ماء للسلق.
ثانيًا: مكونات الأرز:-
2 كوب أرز أبيض مغسول.
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
3 أكواب شوربة لحم.
ملح حسب الرغبة.
ثالثًا: مكونات الخبز:-
2 رغيف خبز بلدي مقطع مكعبات.
زيت أو سمن للتحمير.
رابعًا: مكونات صلصة الطماطم:-
3 حبات طماطم معصورة أو كوب صلصة.
3 فصوص ثوم مفروم.
1 ملعقة كبيرة خل.
ملح وفلفل وكمون.
ملعقة صغيرة سمن أو زيت.
خامسًا: مكونات دقة الثوم والخل:-
4 فصوص ثوم مهروس.
2 ملعقة كبيرة خل.
نصف كوب شوربة لحم.
رشة ملح وكمون.
طريقة التحضير:-
1- سلق اللحم:-
ضعي اللحم في ماء مغلي وتخلصي من الريم أولًا بأول.
أضيفي البصل وورق اللورا والحبهان والقرفة والملح والفلفل.
اتركي اللحم حتى ينضج تمامًا ثم احتفظي بالشوربة.
2- تحضير الأرز:-
في وعاء على النار، سخني السمن ثم أضيفي الأرز وقلبيه لدقائق.
أضيفي شوربة اللحم والملح واتركيه حتى ينضج.
3- تحمير الخبز:-
حمري مكعبات الخبز في الزيت أو السمن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
توضع في طبق التقديم.
4- تحضير صلصة الطماطم:-
شوحي الثوم في السمن ثم أضيفي الخل والطماطم.
تبلي بالملح والفلفل والكمون واتركي الصلصة حتى تتسبك.
5- تحضير دقة الثوم:-
حمري الثوم قليلًا ثم أضيفي الخل والشوربة والكمون.
اتركي الخليط يغلي لدقيقة واحدة.
6- طريقة تقديم الفتة:-
ضعي الخبز المحمص في طبق التقديم ثم اسقيه بالقليل من الشوربة ودقة الثوم.
ثم ضعي طبقة الأرز ثم وزعي صلصة الطماطم على الوجه، وبعد ذلك رصي قطع اللحم فوق الفتة وقدميها ساخنة.
