الرقاق باللحمة المفرومة من أشهر الأكلات المصرية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة، خاصة في عيد الأضحى المبارك والمناسبات العائلية والتجمعات الكبيرة.
ويتميز هذا الطبق بطعمه الغني وقوامه المقرمش من الأعلى والطري من الداخل، مع حشوة اللحمة المفرومة المتبلة التي تمنحه نكهة لا تقاوم.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل مكونات عمل الرقاق باللحمة المفرومة.
مكونات عمل الرقاق باللحمة المفرومة:-
نصف كيلو رقاق ناشف
4 أكواب شوربة ساخنة
نصف كوب سمن أو زبدة مذابة
نصف كيلو لحمة مفرومة
2 حبة بصل مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة قرفة أو بهارات لحمة
فلفل أخضر مفروم اختياري
طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة
طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة:-
في مقلاة على النار يتم وضع السمن أو الزيت، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي.
بعد ذلك تضاف اللحمة المفرومة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها وتنضج تماما.
تضاف التوابل مثل الملح والفلفل الأسود والقرفة أو بهارات اللحمة، ويمكن إضافة الفلفل الأخضر لمنح الحشوة نكهة مميزة.
تترك الحشوة حتى تتشرب السوائل بالكامل ثم ترفع من على النار وتترك جانبا.
يفضل استخدام شوربة ساخنة سواء شوربة لحمة أو دجاج، لأنها تمنح الرقاق طعما غنيا ومميزا.
يتم غمس كل ورقة رقاق سريعا في الشوربة الساخنة ثم توضع في الصينية المدهونة بالسمن.
ترص نصف كمية الرقاق في الصينية مع دهن كل طبقة بالقليل من السمن المذاب، ثم توزع اللحمة المفرومة بالتساوي فوق الطبقات.
بعد ذلك توضع بقية طبقات الرقاق بالطريقة نفسها، مع مراعاة دهن الوجه الأخير بالسمن جيدا حتى يكتسب لون ذهبي أثناء التسوية.
يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية، ثم توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة حتى يتحول الوجه إلى اللون الذهبي المقرمش.
يمكن تشغيل الشواية لدقائق قليلة في النهاية للحصول على سطح أكثر قرمشة ولون شهي.
بعد خروج الصينية من الفرن تترك لعدة دقائق حتى تهدأ قليلا، ثم تقطع وتقدم ساخنة بجانب السلطة الخضراء أو الزبادي.
لنجاح الرقاق باللحمة المفرومة، يجب استخدام شوربة ساخنة، لأنها تساعد على تليين الرقاق بشكل مثالي دون أن يصبح عجينيا.
عدم ترك الرقاق طويلا في الشوربة.
يجب غمس الرقاق بسرعة حتى لا يتشرب كمية كبيرة من السوائل ويفقد قوامه.
دهن الطبقات بالسمن، هذه الخطوة تمنح الرقاق طعم غني وطبقات مفككة ومقرمشة.
ترك الصينية تهدأ بعد الخروج من الفرن.
ذلك يساعد على تماسك الطبقات وسهولة التقطيع.
يقدم الرقاق بجانب الفتة واللحمة أو المحاشى والمكرونة بالبشاميل حسب الرغبة.
