الخضار المجمد من أنواع الخضار التى تسهل الكثير على ربات البيوت خاصة العاملات منهن، لأنه يحضر بكميات كبيرة ويتم تخزينه وإخراجه وقت الطهى، فهو يقلل مدة الطهى.
والخضار المجمد رغم أنه سهل الطهى ونفس المذاق، إلا أن الآراء اختلفت حوله من حيث القيمة الغذائية مقارنة بالخضار الطازج.
هل الخضار المجمد أقل فى القيمة الغذائية من الطازج؟
ويقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، إن الكثير يعتقد أن الخضار المجمد “عديم الفائدة” أو أقل جودة غذائيا، لكن الحقيقة عكس ذلك تماما، وفي أغلب الأحيان يتم تجميد الخضار بعد حصاده بفترة قصيرة جدا، مما يساعد على الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات والمعادن الموجودة بداخله.
أيهما أعلى فى القيمة الغذائية الخضار المجمد أم الطازج أيهما أعلى فى القيمة الغذائية الخضار المجمد أم الطازج
وأضاف أبو الريش، أن التجميد يوقف نشاط الإنزيمات التي تسبب تكسير العناصر الغذائية مع الوقت، وبالتالي تظل الفيتامينات مستقرة لفترة أطول، وصحيح أن بعض أنواع الخضار قد تفقد جزء بسيط من فيتامين C أثناء التجميد، لكن هذا الفيتامين تحديدا سريع التأثر بالحرارة والضوء والتخزين حتى في الخضار الطازج.
متى يفقد الخضار الطازج قيمته الغذائية
وتابع: أما الخضار الطازج الذي يبقى في الثلاجة لمدة طويلة، فالوضع مختلف تماما، مع كل يوم تخزين يحدث فقد تدريجي لبعض الفيتامينات الحساسة مثل فيتامين C، وحمض الفوليك، وبعض مضادات الأكسدة، وبعد 7 إلى 10 أيام قد يفقد الخضار نسبة كبيرة من قيمته الغذائية، قد تصل أحيانا إلى 30 إلى 50%، من بعض الفيتامينات، أى أن نصف الفوائد تقريبا قد يختفي بسبب التخزين الطويل.
وأوضح أخصائي التغذية العلاجية، أنه لتفادى ذلك، يجب شراء الكمية التي تكفي ليومين أو ثلاثة فقط، وإذا كانت الكمية كبيرة يجب تجميدها من أول يوم، ويجب عدم ترك الخضار لفترات طويلة داخل الثلاجة دون استخدام.
