طاجن الكرشة من الأكلات الشعبية المحبوبة في كثير من البيوت العربية، خاصة في عيد الأضحى المبارك حيث تتجمع العائلة والأصدقاء.
وطاجن الكرشة من الأكلات التى تحرص ربات البيوت على تحضيرها خلال أيام العيد، حيث يتميز بمذاقه القوي وقيمته الغذائية العالية عند تحضيره بطريقة صحيحة.
وتحتاج الكرشة إلى تنظيف جيد وطهي متقن حتى تصبح طرية وشهية، ثم تطهى في الفرن مع الصلصة والتوابل لتكتسب نكهة غنية ورائحة مميزة تجعلها من الأطباق المفضلة لعشاق الأكلات الشرقية.
وتقدم الشيف انجى علاء، طريقة عمل طاجن الكرشة فى الفرن.
مكونات عمل طاجن الكرشة:-
1 كيلو كرشة
عصير 2 ليمونة
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
ملعقة كبيرة ملح
ماء ساخن
مكونات السلق
بصلة كبيرة مقطعة
ورق لورا
حبهان
ملح وفلفل أسود
ماء
مكونات الطاجن
2 بصلة متوسطة مفرومة
4 فصوص ثوم مفروم
2 ثمرة فلفل أخضر
2 كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة
نصف ملعقة صغيرة شطة حسب الرغبة
ملح وفلفل أسود
زيت أو سمن
شرائح فلفل وأعواد بقدونس للتزيين
طريقة عمل طاجن الكرشة فى الفرن طريقة عمل طاجن الكرشة فى الفرن
طريقة عمل طاجن الكرشة فى الفرن:-
تغسل الكرشة جيدا بالماء الجاري عدة مرات.
تفرك بالملح والخل وعصير الليمون جيدا.
تنقع لمدة 15 دقيقة ثم تشطف بالماء الساخن.
باستخدام سكين حاد يتم كشط أي شوائب أو طبقات غير مرغوبة.
تغسل مرة أخيرة حتى تصبح نظيفة تماما وذات لون فاتح.
في حلة كبيرة توضع الكرشة مع الماء.
ترفع على النار حتى تغلي ثم يتم التخلص من الماء الأول للتخلص من أي زفارة.
يضاف ماء جديد مع البصل وورق اللورا والحبهان.
تترك على نار متوسطة لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف حتى تصبح طرية.
بعد النضج تصفى وتقطع إلى شرائح أو مكعبات متوسطة الحجم.
في مقلاة على النار يسخن الزيت أو السمن.
يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي.
يضاف الثوم والفلفل الأخضر مع التقليب.
يضاف عصير الطماطم والصلصة.
تضاف التوابل، الكمون والكزبرة الجافة والملح والفلفل والشطة.
تترك الصلصة حتى تتسبك ويصبح قوامها كثيف.
تضاف قطع الكرشة إلى الصلصة وتقلب جيدا حتى تتشرب النكهة.
ينقل الخليط إلى طاجن فرن.
يمكن إضافة شرائح فلفل أخضر على الوجه.
يغطى الطاجن بورق فويل.
يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية.
يدخل الطاجن الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
في آخر 10 دقائق يرفع ورق الفويل حتى يتحمر الوجه قليلا.
تنظيف الكرشة جيدا يضمن طعم رائع بدون أي رائحة غير مرغوبة.
إضافة الكمون والثوم تساعد في تعزيز النكهة وتقليل الزفارة.
الطهي البطيء يجعل الكرشة طرية ولذيذة.
يمكن إضافة قطع بطاطس أو حمص مسلوق للطاجن لمذاق أغنى.
استخدام طاجن فخار يمنح الأكلة نكهة شرقية مميزة.
يقدم طاجن الكرشة ساخن بجانب الأرز الأبيض، والخبز البلدي،والسلطة الخضراء، والمخللات.
كما يمكن تزيينه بالبقدونس المفروم والفلفل الحار لمحبي النكهات القوية.
