الجبنة الرومي من أشهر أنواع الجبن في مصر وأكثرها شعبية، ومع ذلك تدور حولها الكثير من الشائعات والمفاهيم الخاطئة.
فهناك من يصفها بأنها غذاء غير صحي بسبب احتوائها على الدهون والأملاح، بينما يرى آخرون أنها مصدر غني بالعناصر الغذائية المهمة، لذا تتساءل العديد من ربات البيوت عن مدى فوائد واضرار الجبن الرومى.
فوائد وأضرار الجبن الرومي
يقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، إن الجبن الرومي من أقدم أنواع الجبن التي تصنع في مصر، وتعد جزء من التراث الغذائي المصري، ويطلق عليها بعض سكان الإسكندرية اسم “الجبنة التركي” بسبب ارتباط صناعة الألبان قديما ببعض العاملين من أصول تركية، إلا أن الجبنة الرومي أصبحت اليوم من المنتجات المصرية المعروفة، وتصنع الجبنة الرومي من الحليب كامل الدسم، وتحتاج عملية إنتاجها إلى كميات كبيرة من اللبن.
وأضاف أبو الريش، أن كل كيلو جرام واحد من الجبنة الرومي قد يتطلب ما بين 10 إلى 12 كيلو جرام من الحليب، وهو ما يفسر ارتفاع قيمتها الغذائية وسعرها مقارنة ببعض أنواع الجبن الأخرى، وخلال عملية التصنيع يتم التخلص من جزء كبير من الماء الموجود في اللبن، مما يؤدي إلى تركيز العناصر الغذائية مثل البروتين والكالسيوم والدهون داخل الجبنة.
القيمة الغذائية للجبنة الرومي
وتابع، وتتميز الجبنة الرومي باحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المهمة، منها:
البروتين عالي الجودة الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
الكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان.
فيتامين A المهم لصحة العينين والمناعة.
فيتامين D الموجود بنسب متفاوتة حسب نوع الحليب المستخدم.
الفوسفور الذي يعمل مع الكالسيوم للحفاظ على قوة العظام.
الدهون الطبيعية الموجودة في منتجات الألبان.
وبسبب تركيز مكونات الحليب داخل الجبنة، فإن كمية صغيرة منها قد توفر مقدار جيد من البروتين والكالسيوم مقارنة بالحليب نفسه.
فوائد وأضرار الجبن الرومي فوائد وأضرار الجبن الرومي
فوائد الجبنة الرومي
وأوضح الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، أن الجبنة الرومي تمر بعملية تخمير وتعتيق باستخدام أنواع من البكتيريا النافعة، وهو ما يمنحها نكهتها المميزة وقوامها المعروف، كما أن عملية التخمير تساعد على تقليل نسبة اللاكتوز الموجودة فيها مقارنة بالحليب، لذلك قد يتمكن بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من تناول كميات صغيرة منها دون ظهور أعراض مزعجة، وتحفظ الجبنة الرومي بطريقة طبيعية تعتمد على التمليح والتعتيق، وهما العاملان الأساسيان اللذان يساعدان على حفظها وإكسابها خصائصها المميزة، وتعتق الجبنة الرومي عادة لفترة تتراوح بين 70 و90 يوم أو أكثر، وكلما طالت مدة التعتيق، قلت نسبة الرطوبة داخلها وأصبحت أكثر صلابة وأقوى في الطعم والرائحة.
أضرار الجبنة الرومي
وأضاف اخصائي التغذية العلاجية، أن الجبنة الرومي ليست غذاء ضار في حد ذاتها، لكنها تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة والصوديوم مقارنة ببعض أنواع الجبن الأخرى، لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع الكوليسترول، وأمراض القلب والأوعية الدموية، بتناولها باعتدال وعدم الإفراط فيها، مع مراعاة الكمية المتناولة ضمن النظام الغذائي اليومي.
وتابع، وقد تحتوي الأجبان المعتقة على مركبات طبيعية مثل “التيرامين”، وهي مواد تتكون أثناء فترة التعتيق، وبعض الأشخاص الحساسين لهذه المركبات قد يلاحظون ظهور الصداع أو تفاقم نوبات الصداع النصفي بعد تناول كميات كبيرة من الأجبان المعتقة.
