باحثة بمركز البحوث الزراعية تكشف عن تقنية مبتكرة لتجفيف الفاكهة والخضروات دون فقدان قيمتها الغذائية

كشفت أ.د. رانيا عمار، الباحث الأول بمركز البحوث الزراعية ومنسق وفد مؤسسة مصر الحلم، عن فكرة بحثية مبتكرة بعنوان «التجفيف التأزري بالضغط المنظم والتذبذب فوق الصوتي»، والتي تهدف إلى تطوير أساليب تجفيف الفاكهة والخضروات بطريقة صحية ومتقدمة تحافظ على القيمة الغذائية واللون الطبيعي والقوام المميز للمنتجات.

وأكدت أ.د. رانيا عمار أن الفكرة تعتمد على الدمج بين تقنيتين حديثتين، الأولى استخدام ضغط منخفض ومنظم «فراغ جزئي» لتقليل نقطة غليان الماء داخل الفاكهة والخضروات، بما يسمح بتبخير الرطوبة عند درجات حرارة منخفضة جدًا تقل عن 30 درجة مئوية، دون الحاجة إلى التسخين التقليدي الذي يؤدي إلى فقدان جزء كبير من العناصر الغذائية.

وأضافت أن التقنية الثانية تعتمد على إدخال موجات فوق صوتية منخفضة الكثافة داخل بيئة التجفيف، حيث تعمل هذه الموجات على إحداث اهتزازات مجهرية داخل الأنسجة النباتية، ما يزيد من نفاذية الخلايا ويسرّع خروج الماء المحتجز بداخلها بكفاءة عالية، دون الإضرار بالمنتج.

وأوضحت أن مراحل التطبيق تبدأ بتقطيع الفاكهة أو الخضروات وتجهيزها، مع إمكانية استخدام مستخلصات طبيعية غنية بمضادات الأكسدة للحفاظ على اللون والقيمة الغذائية، ثم وضعها داخل غرفة تجفيف هجينة يتم فيها التحكم بالضغط وتشغيل الموجات فوق الصوتية وفق طبيعة كل منتج.

وأشارت إلى أن هذه التقنية تتيح إنتاج منتجات غذائية صحية خالية من الزيوت والمواد الحافظة والسكريات المضافة، مع الحفاظ على الطعم الطبيعي والتركيز العالي للنكهة، فضلًا عن منح المنتج قوامًا مقرمشًا ولونًا قريبًا من حالته الطازجة.

وأكدت الباحثة أن الفكرة تمثل توجهًا مبتكرًا في الصناعات الغذائية الصحية، خاصة مع إمكانية تطويرها للاستخدامات الصغيرة والمنزلية، بما يفتح المجال أمام تطبيقات جديدة في مجال حفظ الأغذية والتصنيع الغذائي الذكي.