لحمة الرأس المحمرة من الأكلات الشعبية الشهيرة التي يعشقها الكثيرون، خاصة في عيد الأضحى المبارك والتجمعات العائلية.
فهي تمتاز بمذاق غني وقوام طري ونكهة قوية تجعلها طبق مميز على المائدة، وتدخل لحمة الرأس ضمن الأطباق التراثية المعروفة في العديد من البلدان العربية، حيث يتم سلقها جيدا مع التوابل ثم تحميرها حتى تكتسب لونا ذهبيا.
ورغم أن البعض يظن أن إعدادها صعب أو يحتاج إلى مهارة كبيرة، فإن تحضيرها في المنزل يمكن أن يكون سهل إذا تم اتباع الخطوات الصحيحة واستخدام التوابل المناسبة.
وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل لحمة الرأس المحمرة.
مكونات عمل لحمة الرأس المحمرة:-
1 كيلو من لحمة الرأس المقطعة
1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
4 فصوص ثوم
2 ورقة لورا
4 حبات حبهان
عود قرفة
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة
عصير ليمونة
ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
فلفل أخضر حار حسب الرغبة
طريقة عمل لحمة الرأس المحمرة طريقة عمل لحمة الرأس المحمرة
طريقة عمل لحمة الرأس المحمرة:-
تنظيف لحمة الرأس خطوة مهمة جدا للحصول على مذاق رائع ورائحة شهية، لذلك يفضل غسلها جيدا بالماء الجاري.
ثم فركها بالخل وعصير الليمون والدقيق للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
بعد ذلك تشطف عدة مرات حتى تصبح نظيفة تماما.
يمكن أيضا نقعها في ماء وخل لمدة 15 دقيقة قبل الطهي للحصول على أفضل نتيجة.
في قدر كبير على النار، توضع كمية مناسبة من الماء حتى تغلي، ثم تضاف قطع اللحمة وتترك عدة دقائق حتى تظهر الرغوة على السطح، ويتم التخلص منها باستخدام ملعقة.
بعد ذلك تضاف البصلة والثوم وورق اللورا والحبهان والقرفة والملح والفلفل الأسود.
ثم تخفف النار وتترك اللحمة حتى تنضج تماما، وقد يستغرق ذلك من ساعة ونصف إلى ساعتين بحسب حجم القطع.
ويفضل الاحتفاظ بكوب من مرقة السلق لاستخدامه أثناء التحمير لإضافة نكهة أقوى.
بعد التأكد من نضج اللحمة، ترفع من المرقة وتصفى جيدا.
في مقلاة واسعة، يسخن السمن أو الزيت ثم تضاف قطع اللحمة وتقلب على نار متوسطة حتى تكتسب لون ذهبي من جميع الجهات.
يضاف الثوم المفروم مع الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأخضر، ويمكن إضافة ملعقتين من مرقة السلق أثناء التحمير حتى تتشرب اللحمة النكهات وتصبح أكثر طراوة.
وللحصول على قرمشة خفيفة، يمكن إدخالها الفرن تحت الشواية لبضع دقائق بعد التحمير.
تقدم لحمة الرأس المحمرة ساخنة بجانب، والخبز البلدي، والطحينة، والمخلل، والسلطة الخضراء، والأرز الأبيض أو الفتة.
كما يمكن رش القليل من البقدونس المفروم على الوجه لإضافة لون وطعم مميز.
يجب اختيار لحمة رأس طازجة ونظيفة ما يضمن أفضل مذاق.
إزالة الريم أثناء السلق يجعل المرقة أنقى والطعم ألذ.
استخدام السمن البلدي يمنح نكهة شعبية مميزة.
عدم الإفراط في التوابل حتى لا تطغى على الطعم الأصلي للحمة.
التحمير على نار متوسطة يساعد على الحصول على لون ذهبي دون احتراق.
