تعد مهلبية المانجو من الحلويات الباردة التي تناسب الأجواء الحارة، خاصة مع توافر المانجو في موسمها، ويمكن تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة، وتتميز هذه الوصفة بقوامها الناعم وطعمها الكريمي مع نكهة المانجو المنعشة، كما يمكن تقديمها في أكواب فردية لتصبح مناسبة للعزومات والتجمعات العائلية على طريقة الشيف هند جمال.
مكونات مهلبية المانجو
2 كوب من عصير أو بوريه المانجو الطازج.
2 كوب من الحليب
4 ملاعق كبيرة نشا
4 ملاعق كبيرة سكر، أو حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة فانيليا
نصف كوب كريمة لباني، حسب الرغبة.
قطع مانجو صغيرة للتزيين.
جوز هند أو مكسرات مجروشة للتزيين، حسب الرغبة.
طريقة عمل مهلبية المانجو
تبدأ طريقة عمل مهلبية المانجو بتحضير المانجو، حيث تقشر الثمار وتقطع إلى أجزاء صغيرة، ثم تضرب في الخلاط حتى تصبح ناعمة تمامًا. ويمكن تصفية الخليط إذا كانت المانجو تحتوي على ألياف كثيرة للحصول على قوام أكثر نعومة.
في وعاء آخر، يخلط النشا مع الحليب البارد والسكر جيدًا قبل وضعه على النار، مع الاستمرار في التقليب حتى يذوب النشا تمامًا ولا تتكون تكتلات.
يوضع الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي، حتى يبدأ القوام في التماسك ويصبح شبيهًا بالكريمة. تضاف الفانيليا والكريمة، إذا كانت مستخدمة، ثم يقلب الخليط جيدًا.
ترفع المهلبية من على النار، ثم يضاف إليها جزء من بوريه المانجو مع التقليب حتى تتجانس المكونات. ويمكن الاحتفاظ بجزء من المانجو لاستخدامه كطبقة علوية.
توزع المهلبية في أكواب التقديم وهي دافئة، ثم تترك حتى تهدأ قليلًا. يضاف فوقها بوريه المانجو أو قطع المانجو الطازجة، ويمكن تزيينها بجوز الهند أو المكسرات المجروشة.
توضع الأكواب في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تبرد وتتجانس، ثم تقدم باردة.
للحصول على مهلبية مانجو متماسكة وناعمة، يفضل إذابة النشا في الحليب وهو بارد قبل وضعه على النار، مع عدم التوقف عن التقليب أثناء التسوية كما يفضل اختيار مانجو ناضجة وحلوة للحصول على نكهة واضحة دون الحاجة إلى إضافة كمية كبيرة من السكر.
ومن الأفضل عدم إضافة المانجو إلى خليط المهلبية وهو على نار مرتفعة، حتى لا تتغير نكهتها أو لونها. ويمكن تعديل كمية النشا وفقًا للقوام المطلوب، سواء كانت المهلبية ستقدم في أكواب أو تستخدم كطبقة داخل حلوى أخرى.
