مع حلول عيد الأضحى المبارك، تحرص الأسر على تخزين لحوم الأضاحي بطريقة آمنة تضمن الحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية لأطول فترة ممكنة، إلا أن الأخطاء الشائعة في الحفظ والتجميد قد تؤدي إلى فساد اللحوم أو فقدان جزء من فوائدها، لذلك يشدد المتخصصون على أهمية اتباع الخطوات الصحيحة منذ اللحظات الأولى بعد الذبح.
وفي هذا السياق، أكد أ.د. رأفت محمد شعبان، أستاذ ورئيس قسم الأمراض المشتركة بالمركز القومي للبحوث، أن حفظ لحوم الأضحية بشكل سليم يبدأ بمرحلة “التيبس الرمي” أو ما يعرف بـ«التشميع»، حيث تُترك الذبيحة في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات داخل مكان نظيف وجيد التهوية.
نصائح منزلية.. ما هي مدة حفظ اللحوم في الفريزر؟
وأوضح أن الخطوة التالية تتمثل في التبريد الأولي، وذلك بوضع اللحوم داخل الثلاجة على درجة حرارة تتراوح بين 4 و8 درجات مئوية لمدة 6 ساعات إضافية، ما يساعد على اكتمال نضج الأنسجة وتحسين جودة اللحم قبل التجميد.
وأضاف أنه بعد اكتمال هذه المراحل، يتم تقطيع اللحوم وتعبئتها داخل أكياس شفافة مفرغة من الهواء قدر الإمكان، ثم تُحفظ في الفريزر على درجة حرارة تصل إلى 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقل.
وأشار إلى مجموعة من النصائح المهمة أثناء التخزين، أبرزها عدم غسل اللحوم قبل التجميد، لأن الماء قد يزيد من فرص نمو الميكروبات ويؤثر على جودة اللحم، إلى جانب ضرورة وضع الدهون في الجزء العلوي من الكيس، مع ترك مسافات بين الأكياس داخل الفريزر لضمان وصول التبريد بشكل جيد ومتساوي.
