بعد أيام العيد المليئة باللحوم والوجبات الدسمة، يبحث كثيرون عن أطعمة تمنح الجسم الراحة والطاقة في الوقت نفسه، وتساعد على تعويض العناصر الغذائية المهمة.
وتأتي شوربة العظام والكوارع في مقدمة الأكلات التقليدية التي اشتهرت بفوائدها الصحية الكبيرة، إذ تجمع بين القيمة الغذائية العالية والطعم الغني، فضلًا عن دورها في دعم صحة المفاصل وتحسين نضارة البشرة وتقوية المناعة، ما يجعلها من الأطباق المفضلة خلال فترة ما بعد العيد.
تعد شوربة العظام والكوارع من الأكلات التراثية الشهيرة في المطبخ المصري والعربي، وقد ارتبطت قديمًا بفصل الشتاء وفترات النقاهة، لما تحتويه من عناصر غذائية مهمة تساعد على استعادة النشاط والطاقة.
وتتميز هذه الشوربة باحتوائها على الكولاجين الطبيعي المستخلص من العظام والغضاريف، وهو أحد أهم البروتينات التي يحتاجها الجسم للحفاظ على صحة البشرة والمفاصل والعظام كما تحتوي على الجيلاتين والأحماض الأمينية والمعادن مثل الكالسيوم والماغنسيوم والفوسفور.
ويرى متخصصون في التغذية أن تناول شوربة العظام باعتدال بعد العيد يمكن أن يساعد في تحسين عملية الهضم، خاصة بعد الإفراط في تناول اللحوم والدهون، حيث تمنح المعدة شعورًا بالراحة وتساعد على ترطيب الجسم وتعويض السوائل.
كما تلعب شوربة الكوارع دورًا مهمًا في تعزيز صحة المفاصل والغضاريف، بفضل احتوائها على الكولاجين والجلوكوزامين، وهما عنصران يرتبطان بتحسين مرونة المفاصل وتقليل الشعور بالإجهاد العضلي.
أما على مستوى البشرة، فتسهم هذه الشوربة في دعم نضارة الجلد وتقليل علامات الجفاف والإرهاق، إذ يساعد الكولاجين الطبيعي على تعزيز مرونة البشرة ومنحها مظهرًا أكثر حيوية، خاصة مع تناول كميات كافية من الماء والخضروات بجانبها.
ورغم فوائدها المتعددة، ينصح خبراء التغذية بعدم الإفراط في تناول الكوارع، لأنها قد تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون والسعرات الحرارية، خاصة إذا تم إعدادها بطريقة تعتمد على الدهون الزائدة أو التحمير.
– طريقة عمل شوربة العظام والكوارع:
المكونات:
2 كوارع منظفة جيدًا
عظام لحم
بصلة كبيرة
4 فصوص ثوم
ورق لورا وحبهان
ملح وفلفل أسود
عيدان كرفس وجزر
ماء ساخن
عصير ليمون
طريقة التحضير:
– تُغسل الكوارع والعظام جيدًا بالماء والخل والليمون.
– توضع في ماء مغلي لبضع دقائق ثم يُتخلص من الماء للتخلص من الشوائب.
– تُضاف الكوارع والعظام إلى قدر كبير مع البصل والثوم والكرفس والجزر والتوابل.
– يُضاف الماء الساخن وتُترك المكونات على نار هادئة لمدة تتراوح بين 3 و5 ساعات حتى يخرج الكولاجين الطبيعي ويصبح المرق غنيًا.
– تُصفى الشوربة وتُقدم ساخنة مع القليل من الليمون والفلفل الأسود.
– نصائح صحية بعد العيد:
تناول شوربة العظام بكميات معتدلة دون إفراط.
إزالة الطبقة الدهنية من سطح الشوربة بعد التبريد لتقليل الدهون.
الإكثار من شرب المياه والخضروات الورقية مع الوجبات.
تجنب تناول الكوارع ليلًا لمن يعانون من مشكلات الهضم أو ارتفاع الدهون.
يمكن إضافة الخضروات للشوربة لزيادة قيمتها الغذائية.
يفضل لمرضى القلب والكوليسترول استشارة الطبيب بشأن الكميات المناسبة.
وتبقى شوربة العظام والكوارع واحدة من الأطباق التقليدية التي تجمع بين المذاق المميز والفوائد الصحية، خاصة عند تناولها باعتدال وضمن نظام غذائي متوازن يساعد الجسم على استعادة نشاطه بعد أجواء العيد.
