في ظل ارتفاع أسعار المنتجات الغذائية والمعلبات حول العالم، تبحث الكثير من ربات البيوت عن حلول للتوفير في ميزانية البيت دون المساومة على الجودة أو القيمة الغذائية لأفراد أسرتهم، وتأتي التونة في مقدمة السلع التي شهدت أسعارها زيادة ملحوظة، رغم أنها وجبة أساسية وسريعة تفضلها الغالبية.
نقدم طريقة سهلة خطوة بخطوة لتحضير التونة في المنزل بطريقة آمنة خاصة مع التحذيرات من احتواء التونة المعلبة على نسبة عالية من الزنك، وبطعم ينافس المنتجات الجاهزة، وبتكلفة تقل عن النصف:
– المكونات
1 كيلو من سمك الماكريل الطازج “أو سمك التونة إن وجد”
نصف كوب من الزيت النباتي “زيت عباد الشمس أو زيت زيتون حسب الرغبة”
نصف كوب من الخل الأبيض
نصف كوب من عصير الليمون الطازج
1 كوب من ماء سلق السمك “المصفى”
– مطيبات السلق:
بصلة متوسطة مقطعة
3 فصوص ثوم
2 ورق لورا “غار”
5 حبات حبهان
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
ملعقة كبيرة من الملح
وشرائح ليمون
خطوات التحضير
– تنظيف السمك وتجهيزه يعتبرخطوة أساسية لضمان عدم وجود أي زفارة، لذلك اغسلي سمك الماكريل جيدًا بالماء الجاري
– أزيلي الرأس والذيل والأحشاء الداخلية، ثم قطعي السمكة إلى جزل “قطع متوسطة الحجم
انقعي القطع لمدة 10 دقائق في ماء ومزيج من الملح وعصير الليمون والخل، ثم اشطفيها جيدًا
– للحفاظ على تماسك القطع وطعمها في إناء على النار، ضعي كمية مناسبة من الماء وأضيفي إليها المطيبات “البصل، الثوم، ورق اللورا، الحبهان، الليمون، والبهارات”
– عند غليان الماء، ضعي قطع السمك واتركيها على نار هادئة جدًا لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى ينضج السمك تمامًا وتنفصل العظام بسهولة
– لتجهيز القطع للتخزين أخرجي قطع السمك واتركيها تبرد قليلاً
– باستخدام كشاطة أو سكين صغير، أزيلي الجلد الخارجي الخفيف، ثم افصلي الشوك والسلسلة العظمية بحرص للحصول على قطع “تونة فلييه” متماسكة ونظيفة.
إعداد المحلول الحافظ والتعبئة:
– لضمان حفظ التونة لفترة طويلة، في برطمان زجاجي معقم وجاف، رصي قطع التونة. في وعاء جانبي، اخلطي الخل، عصير الليمون، الزيت، وكوب من ماء السلق المصفى مع ملعقة صغيرة ملح. صبي الخليط فوق التونة حتى يغطيها تمامًا
– أغلقي البرطمان بإحكام واحفظيه في الثلاجة
أسرار نجاح التونة البيتي
– التعقيم الجيد: احرصي على تعقيم البرطمانات الزجاجية بغليها في الماء لمدة 5 دقائق ثم تجفيفها تمامًا قبل التعبئة لمنع تكون البكتيريا
– التغطية بالزيت: يجب أن يغطي المحلول الحافظ “خاصة الزيت” كافة قطع السمك داخل البرطمان لتجنب التلف
– صلاحية الاستهلاك: يمكن حفظ التونة البيتي في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر كامل طالما لم تتعرض للهواء، مع استخدام ملعقة جافة تمامًا عند الأخذ منها
تحضير التونة في المنزل لا يوفر المال فحسب، بل يضمن لأسرتك وجبة خالية تمامًا من المواد الحافظة والزيوت المهدرجة، وبقيمة غذائية عالية غنية بأوميجا 3.
