شركسية الدجاج من الأطباق الشرقية الفاخرة ذات الطابع الشامي العريق، وهي وجبة شهية فاخرة، لها مذاق مميز، وعادة تقدم في المناسبات والعزومات.
وشركسية الدجاج، وجبة ليست سهلة التحضير ولكن مذاقها المميز وشكلها الجذاب يدفع العديد من ربات البيوت إلى تحضيرها فى المنزل بإتباع الخطوات مضبوطة حتى تكون الوصفة ناجحة.
وتقدم الشيف سناء بغدادي، طريقة عمل شركسية الدجاج.
مكونات عمل شركسية الدجاج:-
دجاجة كاملة مقطعة أو صدور دجاج حسب الرغبة
1 بصلة كبيرة
2 ورق لورا
ملح وفلفل أسود
ماء للسلق
للصلصة:
2 كوب عين جمل مطحون ناعم
3 فصوص ثوم مفروم
2 كوب من مرق الدجاج
2 ملعقة كبيرة طحينة اختياري لكنها تعطي قوام غني
ملح حسب الذوق
رشة كمون بسيطة
للتقديم
خبز محمص أو عيش بلدي مقطع ومحمص
ملعقة بابريكا أو شطة
زبدة أو سمن بلدي
طريقة عمل شركسية الدجاج طريقة عمل شركسية الدجاج
طريقة عمل شركسية الدجاج:-
في حلة على النار، ضعي الدجاج مع البصلة وورق اللورا والملح والفلفل.
أضيفي الماء حتى يغطي الدجاج واتركيه يغلي.
خففي النار واتركيه حتى ينضج تماما حوالي 30 أو 40 دقيقة.
بعد النضج، ارفعي الدجاج واتركيه يبرد، ثم قومي بتقطيعه أو تفتيته إلى قطع متوسطة.
احتفظي بمرق الدجاج لاستخدامه في الصلصة.
في الخلاط، ضعي الجوز المطحون مع الثوم والقليل من مرق الدجاج.
اخلطي جيدا حتى تحصلي على خليط ناعم وكريمي.
أضيفي الطحينة اختياري، والملح والكمون، ثم اخلطي مرة أخرى.
إذا كانت الصلصة سميكة جدا، يمكنك تخفيفها بمرق الدجاج تدريجيا حتى تصلي للقوام المطلوب.
قطعي الخبز إلى مربعات صغيرة.
حمصيه في الفرن أو في طاسة مع قليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش.
في طبق التقديم، ضعي طبقة من الخبز المحمص.
اسكبي فوقه قليل من مرق الدجاج حتى يطرى قليلا.
أضيفي قطع الدجاج فوق الخبز.
غطي الدجاج بصلصة الجوز بالكامل.
وفي طاسة صغيرة، سخني الزبدة أو السمن.
أضيفي البابريكا أو الشطة واتركيها ثواني حتى تظهر الرائحة.
اسكبي الخليط فوق الوجه للتزيين.
لنجاح شركسية الدجاج، احرصي على طحن الجوز جيدا حتى تحصلي على صلصة ناعمة بدون تكتلات.
لا تفرطي في إضافة المرق حتى لا تصبح الصلصة خفيفة جدا.
يمكن تحمير الدجاج قليلا بعد السلق لإضافة طعم مميز.
يفضل تقديم الطبق دافئ وليس ساخن جدا للحفاظ على قوام الصلصة.
تقدم شركسية الدجاج كطبق رئيسي في العزومات.
يمكن تزيينها بالبقدونس أو حبات الجوز الكاملة.
تقدم بجانب السلطة الخضراء أو المخللات لإضافة توازن في الطعم.
