في نهاية الشهر تبحث كل ربة منزل عن وجبة اقتصادية ومشبعة وفي نفس الوقت مبهجة ولذيذة وتسعد جميع أفراد الأسرة، وهنا يتربع الكشري الإسكندراني أو “كشري العدس الأصفر” على عرش الوجبات المصرية السريعة التي تجمع بين القيمة الغذائية العالية والتكلفة البسيطة، بفضل احتوائه على البروتين النباتي والأرز، ولأن السر دائمًا يكمن في ضبط المقادير نقدم أسهل وألذ طريقة لتحضير الكشري الإسكندراني على أصوله، مع سر تحضير “البيض المدحرج” والصلصة الفلاحي التي تجعله طبقا فاخرا يضاهى أشهر المطاعم.
المكونات
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
1 كوب عدس أصفر مغسول ومصفى جيدًا “النسبة المثالية هي 2 أرز : 1 عدس”
1 ثمرة بصل متوسطة مفرومة ناعمًا.
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت نباتي لنسخة خفيفة.
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ماء مغلي للتسوية.
– البيض المدحرج
4 إلى 6 بيضات مسلوقة.
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي.
رشة ملح، فلفل أسود، وبابريكا للرش في النهاية.
– الصلصة والمقبلات
2 كوب عصير طماطم طازج.
4 فصوص ثوم مهروس.
1 ملعقة كبيرة خل.
ملح، فلفل أسود، وكمون.
باذنجان وفلفل مقلي، ومخلل طماطم بالثوم والليمون للتقديم.
طريقة تحضير الكشري الإسكندراني
– في قدر على نار متوسطة، سخني السمن البلدي ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي فاتح جداً “لا تتركيه يتحمر”
– اخلطي الأرز المصفى مع العدس الأصفر.
– شوحي الأرز والعدس مع البصل والسمن لمدة دقيقتين حتى تتغلف كل الحبات، ثم أضيفي الكمون والملح والفلفل الأسود.
– صبي الماء المغلي بحيث يغطي الكشري بمقدار “عقلة أصبع” فقط “أن العدس الأصفر ينضج سريعًا ولا يحتاج ماءً كثيرًا كي لا يعجن”.
اتركي القدر يغلي على نار عالية حتى يتشرب المرق، ثم انقليه على أهدى نار ممكنة وتغطى الطنجرة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج تمامًا وتتفتح حباته.
تحضير البيض المدحرج
– في مقلاة صغيرة، ذوبي السمن البلدي حتى يسخن.
– أضيفي البيض المسلوق “بعد تقشيره وتجفيفه تماما من الماء”
– دحرجي البيض في المقلاة ببطء واستمرار حتى يكتسب لون ذهبي ومقرمش من جميع الجهات.
– ارفعي البيض ورشي عليه فورًا الملح، الفلفل الأسود، والبابريكا.
الصلصة السريعة
– في إناء آخر، شوحي الثوم المهروس في قليل من الزيت حتى يصفر لونه، ثم انزليه بالخل.
– صبي عصير الطماطم وأضيفي الملح والكمون والفلفل، اتركي الصلصة تتسبك على نار متوسطة حتى تكتسب قوام مظبوط.
طريقة التقديم الإسكندراني
– اسكبي الكشري الذهبي الساخن في سيرفيس أو طبق تقديم واسع.
– وزعي البيض المدحرج على الأطراف، وقدمي الصلصة في بولات جانبية.
-زيني سفرتك بالطماطم المتبلة بالثوم والليمون، والباذنجان المقلي
