لم تعد سلامة الغذاء تقتصر على ضمان جودة الوجبات ومطابقتها للمواصفات، وإنما أصبحت منظومة متكاملة تبدأ من التعرف على مصادر الخطر وتقييمها، وتمتد إلى وضع آليات فعالة للوقاية والسيطرة عليها، خاصة داخل المنشآت الصحية التي تتطلب أعلى مستويات الدقة والالتزام بمعايير الجودة. وفي هذا الإطار، يواصل مستشفى الزيتون التخصصي جهوده لنشر الوعي بمفاهيم سلامة الغذاء وتطوير مهارات العاملين، من خلال تنظيم برنامج تدريبي متخصص يتناول أحدث الأساليب العالمية في إدارة مخاطر الغذاء.
ويحمل البرنامج عنوان «الإدارة المتكاملة لمخاطر سلامة الغذاء – HACCP وVACCP وTACCP»، ويستهدف التعريف بالمخاطر المختلفة التي قد تهدد سلامة الغذاء، بداية من المخاطر المرتبطة بعمليات الإنتاج والتداول، مرورًا بالاحتيال الغذائي، وصولًا إلى التهديدات المتعمدة، مع التركيز على أساليب الوقاية والكشف والسيطرة.
وتأتي هذه الفعالية ضمن اهتمام المستشفى بتعزيز ثقافة الجودة وسلامة الغذاء بين العاملين والمهتمين بهذا المجال، والاستفادة من الخبرات الأكاديمية والمتخصصة في تطوير الممارسات المتبعة داخل المنشآت الصحية.
ويأتي البرنامج تحت رعاية الأستاذة الدكتورة مها إبراهيم، رئيس أمانة المراكز الطبية المتخصصة، والدكتور أحمد رزق، نائب رئيس أمانة المراكز الطبية المتخصصة، والأستاذ محمود أبو شُهبة، مدير إدارة الخدمات الفندقية بأمانة المراكز الطبية المتخصصة، وتحت إشراف الدكتور رومانى ثابت، مدير عام مستشفى الزيتون التخصصي.
رفع كفاءة العاملين في مجال سلامة الغذاء
ويهدف البرنامج التدريبي إلى رفع كفاءة العاملين وتعزيز وعيهم بأساليب التحكم الحديثة في مخاطر سلامة الغذاء، بما يسهم في دعم تطبيق معايير الجودة وسلامة الغذاء داخل المنشآت الصحية.
ويتناول البرنامج عددًا من المفاهيم والمحاور المتخصصة في مجال إدارة مخاطر سلامة الغذاء، من خلال ثلاثة محاور رئيسية، تشمل أنظمة HACCP وVACCP وTACCP.
3 محاور رئيسية لإدارة مخاطر سلامة الغذاء
ويتضمن المحور الأول HACCP، وهو نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، بما يساعد على تحديد المخاطر المحتملة التي قد تؤثر على سلامة الغذاء، ووضع الإجراءات اللازمة للسيطرة عليها.
كما يتناول البرنامج VACCP، الخاص بمخاطر الاحتيال الغذائي، والتوعية بالأساليب المرتبطة بمنع الممارسات التي قد تؤثر على سلامة وجودة المنتجات الغذائية.
ويشمل المحور الثالث TACCP، والمتعلق بمخاطر التهديد المتعمد، وآليات التعامل مع المخاطر التي قد تنتج عن محاولات متعمدة للإضرار بسلامة الغذاء.
أستاذ الرقابة الصحية على الأغذية بجامعة القاهرة يحاضر في البرنامج
يحاضر في البرنامج الأستاذ الدكتور عبدالسلام عاطف، أستاذ الرقابة الصحية على الأغذية بكلية الطب البيطري – جامعة القاهرة، وذلك لتقديم المحتوى العلمي والتخصصي للمشاركين والتعريف بأحدث المفاهيم المتعلقة بإدارة مخاطر سلامة الغذاء.
وتتولى الأستاذة أميرة محمد محمود، مديرة الإدارة الفندقية بمستشفى الزيتون التخصصي، مهمة المنسق العام للبرنامج.
موعد ومكان البرنامج التدريبي
ومن المقرر أن تنعقد فعاليات البرنامج يوم السبت الموافق 26 سبتمبر 2026، وذلك في قاعة الاجتماعات الكبرى بمستشفى الزيتون التخصصي.
ودعت إدارة مستشفى الزيتون التخصصي ووحدة سلامة الغذاء بالإدارة الفندقية جميع الزملاء والمهتمين بمجال سلامة الغذاء إلى حضور البرنامج والاستفادة من محتواه العلمي والتثقيفي.
ويأتي تنظيم البرنامج في إطار الاهتمام بنشر ثقافة سلامة الغذاء ورفع مستوى الوعي بالمخاطر المحتملة، بما يدعم جهود تطبيق معايير الجودة وسلامة الغذاء داخل المنشآت الصحية.
