كعك العيد من أشهر الحلويات التقليدية في العالم العربي، وخصوصًا في مصر، حيث يرتبط ارتباطًا وثيقًا بأجواء عيد الفطر المبارك.
وتحرص الكثير من ربات البيوت على تحضيره في المنزل بدلًا من شرائه جاهزًا؛ لإضفاء بهجة داخل المنزل، والهروب من الأسعار الخيالية للكعك الجاهز.
وتقدم الشيف إنجي علاء، طريقة عمل الكعك بعين الجمل.
مكونات عمل الكعك بعين الجمل:
1 كيلو دقيق فاخر متعدد الاستخدامات
500 جرام سمن بلدي أو سمن نباتي
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
1 ملعقة كبيرة ريحة كعك
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
نصف كوب ماء دافئ للعجن
نصف كوب لبن دافئ (اختياري لزيادة الطراوة)
مكونات الحشو
2 كوب عين جمل مجروش
3 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة عسل أبيض أو شربات خفيف لربط الحشو
للتزيين
سكر بودر للتقديم.
طريقة عمل الكحك بعين الجمل طريقة عمل الكحك بعين الجمل
طريقة عمل الكعك بعين الجمل:
قبل تحضير العجينة يفضل تجهيز الحشو أولًا حتى يكون جاهزًا للاستخدام.
في وعاء عميق نضع عين الجمل المجروش.
نضيف السكر والقرفة ونقلب المكونات جيدًا.
نضيف العسل الأبيض أو قليلًا من الشربات ونقلب حتى يتماسك الحشو قليلًا.
نترك الخليط جانبًا لحين الاستخدام.
وفي وعاء كبير نضع الدقيق ثم نضيف إليه الملح والسكر وريحة الكعك والسمسم.
نقلب المكونات الجافة جيدًا حتى تختلط.
نذيب السمن على النار حتى يصبح ساخنًا (مقدوحًا) ثم نضيفه مباشرة إلى الدقيق.
نقلب باستخدام ملعقة خشبية أو باليد بحذر حتى يتشرب الدقيق السمن تمامًا.
نترك الخليط حتى يصبح دافئًا قليلًا.
نذيب الخميرة في قليل من الماء الدافئ مع رشة سكر ونتركها دقائق حتى تتفاعل.
نضيف الخميرة إلى الدقيق ثم نبدأ العجن بإضافة الماء الدافئ أو اللبن تدريجيًا حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
نغطي العجين ونتركه يرتاح لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
بعد أن ترتاح العجينة نقسمها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
نأخذ كرة من العجين ونفردها قليلًا في اليد.
نضع ملعقة صغيرة من حشو عين الجمل في المنتصف.
نغلق العجينة جيدًا ونشكلها على هيئة كرة.
يمكن نقش الكعك باستخدام منقاش الكحك أو شوكة لعمل شكل جميل.
نرص الكعك في صينية فرن مبطنة
بورق الزبدة مع ترك مسافة بين القطع.
نسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية.
ندخل صينية الكعك إلى الفرن في الرف الأوسط.
يخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبا حتى يصبح لونه ذهبيًا.
نخرج الكعك من الفرن ونتركه يبرد تمامًا.
بعد أن يبرد الكعك تمامًا، نقوم برش سكر البودر عليه بكثرة ليعطيه الشكل والطعم التقليدي المعروف.
يقدم كعك العيد بعين الجمل مع الشاي أو القهوة في صباح العيد، ويعتبر من أجمل الضيافات التي تقدم للزوار.
لنجاح كعك العيد، يجب استخدام سمن عالي الجودة؛ ليعطي الكعك طعمً غنيًا ورائحة مميزة.
يجب أن يكون السمن ساخنًا عند إضافته إلى الدقيق؛ للحصول على قوام هش.
عدم الإكثار من العجن بعد إضافة السوائل حتى لا يصبح الكعك قاسيًا.
ترك الكعك يبرد تمامًا قبل رش السكر البودرة؛ حتى لا يذوب.
