تسعى كل ربة منزل يومياً للجمع بين معادلتين “التوفير في الميزانية” و”إرضاء أذواق أفراد الأسرة كافة” دون الشعور بالملل من تكرار الأصناف، وفي ظل البحث المستمر عن حيل ذكية لمواجهة غلاء الأسعار وتدبير أمور المنزل، يقدم اليوم السابع من دجاجة واحدة طريقة عمل 3 وجبات رئيسية ومتكاملة تغطي عدة أيام وتلبي رغبات الجميع شريطة أن يكون الوزن يتراوح من كيلو 1.800 إلى 2 كجم، وسر النجاح يكمن في “التشفية الذكية” واستغلال كل جزء في الدجاجة لتحضير أطباق متنوعة تجمع بين المقرمش، المشوي، والشوربة الغنية.
– فن تقسيم الدجاجة “التشفية”
قبل البدء في الطهي، يُنصح بتخصيص بضع دقائق لتقسيم الدجاجة باحترافية إلى ثلاثة أجزاء أساسية، لتشكل كل منها حجر الأساس لوجبة مستقلة..
الصدور
تنزع عنها الجلود وتقطع إما إلى شرائح عريضة لتحضير “البانيه” أو الستيك، أو تقسم إلى مكعبات صغيرة لأسياخ الشيش طاووق.
الأوراك (الدبابيس والأفخاذ)
تفصل بعناية من المفصل لتكوين أربع قطع كاملة ومكتنزة.
الهيكل العظمي
يشمل الرقبة، الأجنحة، وسلسلة الظهر. يعد هذا الجزء كنزاً طهوياً يجب الاحتفاظ به، فهو المصدر الأساسي لمرقة غنية ومركزة.
الوجبة الأولى.. كرسبي الأوراك مع الأرز بالخلطة
تعد الأوراك الجزء الأكثر طراوة، لذا فهي الخيار المثالي لتحضير وجبة غداء فاخرة تشبه وجبات المطاعم السريعة التي يعشقها الجميع
طريقة التحضير
– تتبل القطع الأربعة للأوراك بماء البصل، الزبادي، ثوم البودرة، البابريكا، الملح، والفلفل الأسود.
– تغلف بالدقيق والنشا وتقلى في زيت غزير ساخن لتصبح ذهبية ومقرمشة.
– تقدم إلى جانب أرز أصفر بالبهارات أو أرز بالخلطة مع شرائح الطماطم والخيار.
الوجبة الثانية.. ستيك الصدور بصوص المشروم والليمون
إذا كان في الأسرة من يفضل الطعام الخفيف أو يتبع نظاما غذائيا صحيا، فإن صدور الدجاج هي الخيار الأمثل.
طريقة التحضير
– تُقطع الصدور إلى شرائح متوسطة السمك، وتتبل بالثوم المفروم، الزعتر، زيت الزيتون، وعصير الليمون.
– تشوح على “جريل” أو طاسة غير لاصقة مع ملعقة سمن صغيرة حتى تتكتسب لون ذهبي
– يمكن إضافة قليل من المشروم وعصرة ليمون مع قطرات من الصويا صوص لتكوين صوص غني وشهي.
– تقدم مع الخضار سوتيه “كوسة، جزر، بروكلي” أو خضار مشوي في الفرن.
– الوجبة الثالثة.. شوربة المكرونة والخضار الغنية
الهيكل والأجنحة والرقبة ليست مجرد بقايا، بل هي الكنز الحقيقي لتحضير مرقة دسمة تبنى عليها وجبة ثالثة تدعم الميزانية.
طريقة التحضير
– يسلق الهيكل مع الأجنحة في ماء مغلي مع “بصلة، حبهان، ورق لورا، طماطم، ومستكة” لعمل مرقة غنية ومبهرة.
– بعد نضج اللحم، تصفى المرقة وينزع اللحم المتبقي على العظام والأجنحة ويقطع لقطع صغيرة.
– يضاف للمرقة كوب من المكرونة “لسان عصفور أو شعرية أو مكرونة صغيرة” مع خضار مشكل “جزر، بسلة، مكعبات بطاطس” واللحم المنسل.
– وتقدم الوجبة مع سلطة خضراء وطبق خبز محمص أو سلطة.
