قدمت الشيف نيفين عباس، طريقة عمل المكرونة بصلصة البولونيز، بخطوات بسيطة ومذاق يشبه المطاعم، لتقديمه لأسرتك بطعم لذيذ وصحي.
المقادير:
مكرونة شرائط أو إسباجيتي حسب الرغبة
نصف كيلو لحم مفروم
6 حبات طماطم كبيرة
بصلة كبيرة
حبة جزر
كرفس
أوراق ريحان
2 ملعقة كبيرة صلصة
ملعقة كبيرة خل
كوب مرق لحم
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل
طريقة التحضير:
– تسلق المكرونة في ماء مغلي مضاف إليه قليل من الملح والزيت ثم تصفى من الماء عندما تصل إلى مرحلة النضج
– تغسل حبات الطماطم ويشق أعلاها بحرف سكين حاد على شكل ×
– في وعاء متوسط تسكب كمية من الماء لحوالي ¾ ارتفاعها وتترك على نار عالية حتى تغلي لدقيقتين
– يرفع الماء من على النار وتوضع به حبات الطماطم وتترك لمدة 10 دقائق
– تستخرج الطماطم من الماء وتقشر
– تفرم الطماطم حتى تصبح عصيراً ناعماً
– تقشر حبة الجزر وتغسل
– تقطع إلى أعواد رفيعة ثم إلى مكعبات صغيرة
– يغسل عود الكرفس جيدًا بالماء
– يقطع إلى أعواد رفيعة ثم إلى مكعبات صغيرة
– تقشر البصلة وتقطع إلى نصفين ثم تفرم ناعمًا بالسكين
– تسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة
يسكب بها الزيت والزبدة ويقلبان
يضاف البصل ويقلب حتى يصفر لونه ويصبح طريًا
يضاف الجزر والكرفس إلى البصل ويقلبان مدة دقيقتين
يجمع الخليط إلى جانب من المقلاة ويوضع اللحم المفروم فى الجزء الفارغ من المقلاة
يفتت اللحم بواسطة الملعقة ويقلب حتى يصبح بنى اللون
ثم يخلط مع بقية المكونات جيدًا
يسكب الخل على الخليط ويقلب معه حتى يتشربه اللحم مع بقية السوائل
ثم يسكب الخليط فى قدر متوسطة
تسكب الطماطم والصلصة على الخليط وتقلب معه لمدة دقيقة
ثم يسكب مرق اللحم على الخليط
يضاف إليه الملح والفلفل وأوراق الريحان والسكر وتقلب المكونات جيدًا
تغطى القدر بإحكام
تترك على نار خفيفة لحوالى ساعتين حتى ينضج اللحم تمامًا وتقل كمية السوائل
تقلب المكرونة مع جزء من الصلصة
يوضع كمية من المكرونة فى صحن التقديم
يسكب فوقها كمية من صوص البولونيز
ينثر فوقها الجبن المبشور وتقدم
