وفي هذا الإطار، قدمت الشيف بسنت خطاب وصفة مميزة وبخطوات بسيطة لعمل الأرز بالكبد والقوانص، وذلك خلال لقائها في برنامج “مطبخ أنا وهو وهي” المذاع عبر قناة صدى البلد، حيث شرحت الطريقة بالتفصيل وبمقادير متوفرة في كل منزل.
يمتاز الأرز بالكبد والقوانص بأنه من الأطباق التي يمكن إعدادها بتكلفة بسيطة مقارنة باللحوم، وفي نفس الوقت يمنح الأسرة وجبة متكاملة مليئة بالبروتين والطاقة، مما يجعله اختيارًا مثاليًا للغداء أو العشاء، خاصة للأطفال ومحبي الأكلات الشرقية. كما يمكن تقديمه بجانب السلطة الخضراء أو الطحينة ليصبح وجبة متوازنة وشهية.
وأكدت الشيف بسنت خطاب أن سر نجاح هذه الوصفة يبدأ من تنظيف الكبد والقوانص جيدًا، حيث قالت إن أول خطوة يجب القيام بها هي غسل الكبد والقوانص جيدًا بالخل والليمون ثم شطفها أكثر من مرة بالماء، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. وهذه الخطوة مهمة جدًا للتخلص من أي روائح غير مرغوبة وضمان مذاق أفضل أثناء الطهي.
بعد الانتهاء من التنظيف والتقطيع، تبدأ مرحلة إعداد الطشة التي تمنح الطبق رائحة مميزة، حيث يتم وضع ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت حسب الرغبة، ثم إضافة بصلة مفرومة ناعم وتشويحها حتى تصبح ذهبية فاتحة، وبعدها يتم إضافة ملعقة صغيرة من الثوم المفروم مع التقليب لبضع ثوانٍ فقط حتى لا يحترق الثوم ويفسد الطعم.
بعد تجهيز البصل والثوم، يتم إنزال الكبد والقوانص في الحلة وتقليبها على نار عالية حتى يتغير لونها تمامًا. وأوضحت الشيف أن النار العالية في البداية تساعد على الحفاظ على العصارة الداخلية ومنع جفاف الكبد أثناء الطهي.
وأشارت بسنت خطاب إلى أن التتبيلة واحدة من أهم أسرار نجاح الطبق، حيث نصحت باستخدام الملح والفلفل الأسود ورشة بهارات مشكلة وربع ملعقة قرفة حسب الرغبة، كما يمكن إضافة فلفل ألوان مكعبات لمن يريد طعمًا أغنى ولونًا أجمل داخل الأرز. وتُترك الكبد والقوانص حتى تصل إلى نصف تسوية قبل إضافة الأرز.
بعد وصول الكبد والقوانص لنصف التسوية، يتم إضافة كوبين من الأرز المغسول والمصفى، ثم يتم تقليب الأرز مع الخلطة لمدة دقيقة واحدة فقط حتى يتشرب النكهات ويأخذ طعم التتبيلة قبل إضافة المرقة. وهذه الخطوة تجعل الأرز في النهاية غنيًا بالطعم وليس مجرد أرز أبيض بجانب الكبد.
بعد التقليب، يتم إضافة مرقة ساخنة أو ماء مغلي ويكون مقدار السائل بحيث يغطي الأرز بحوالي سنتيمتر واحد فقط، ثم يتم تغطية الحلة وتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز بالكامل.
واختتمت الشيف بسنت خطاب الوصفة بنصيحة مهمة، وهي تقليب الأرز بالشوكة بهدوء بعد النضج وتركه يرتاح خمس دقائق قبل التقديم، للحصول على أرز مفلفل وشهي دون تكتل.
وأكدت أن هذه الوصفة مناسبة جدًا لعزومات رمضان ووجبات الغداء السريعة والأكلات الشرقية المحببة للأسرة، وإذا تم اتباع الخطوات بشكل صحيح ستحصلين على طبق غني بالنكهة مثل المطاعم وبمكونات بسيطة موجودة في كل بيت.
