تلجأ الكثير من الأسر إلى تخزين اللحوم والدواجن في الفريزر لفترات طويلة، إلا أن البعض قد يلاحظ ظهور بقع باهتة اللون وجفاف على سطحها، وهو ما يُعرف بـ”حروق التجميد”، هذه الظاهرة شائعة في حفظ الأغذية، لكنها تثير تساؤلات حول مدى أمانها وجودتها.
أوضحت د. إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، أن حروق التجميد تحدث عندما تتعرض اللحوم أو الدواجن للهواء البارد جداً داخل الفريزر لفترات طويلة أو يتم تجميدها دون تغليف محكم، ما يؤدي إلى تبخر الرطوبة من السطح وظهور بقع ذات لون رمادي باهت أو أبيض مائل للزرقة أو بني جاف، مع ملمس خشن وجاف.
وأكدت أن هذه الظاهرة لا تشكل خطراً صحياً، إذ لا تسببها الميكروبات، وبالتالي يمكن تناول اللحوم المتأثرة بها دون قلق من ناحية السلامة، لكن المشكلة تكمن في فقدان النكهة والجودة، حيث يصبح الجزء المصاب جافاً ويفقد مذاقه، وقد تنبعث منه رائحة غير مستحبة بسبب الأكسدة.
وأضافت أنه إذا كانت البقع صغيرة، يمكن إزالة الجزء المتأثر قبل الطهي، أما إذا كانت كبيرة وتغطي معظم القطعة، فيفضل التخلص منها.
ونصحت بضرورة تغليف اللحوم جيداً قبل التجميد، وتسجيل تاريخ التخزين، وعدم تجاوز مدة الحفظ 6 أشهر، مع تجنب إعادة التجميد بعد الذوبان أكثر من مرة.
