يُعد «المختوم» من الحلويات الفلسطينية الشهيرة، الغنية بالقيمة الغذائية العالية ومذاقها المميز الناتج عن مزيج دبس العنب وزيت الزيتون والمكسرات المتنوعة في هذا التقرير، نستعرض مكوناته الأصلية بالتفصيل وخطوات تحضيره الكاملة لمحبي الحلويات الشعبية الصحية، بحسب مطبخ التراث الفلسطيني.
تتكون وصفة «المختوم» من:
2 لتر زيت زيتون
2 لتر دبس عنب
3 كيلو رطب بلح مجفف (عجوة)
250 جرام حبة البركة
250 جرام سمسم نصف تحميص
150 جرام كسبرة جافة
10 جرام محلب
500 جرام فستق سوداني
500 جرام لوز
250 جرام عين جمل (جوز)
250 جرام كاجو
وتُعرف دبس العنب الفلسطيني بجودته العالية مقارنة بأنواع الدبس الأخرى، إذ يمنح الحلو مذاقًا طريًا وخفيفًا، بينما يعتبر زيت الزيتون العمود الفقري للمختوم.
خطوات التحضير:
يتم أولًا تحميص المكسرات تحميصًا خفيفًا ثم تُدق لتُكسر إلى قطع خشنة دون طحن كامل للحفاظ على القرمشة بعدها تُحمص باقي المكونات الناشفة بخفة، وتُطحن نصف كمية حبة البركة فقط، بينما تُطحن الكسبرة بالكامل – علمًا بأن البعض يفضلها صحيحة. كذلك يُطحن المحلب ويُضاف.
يُفضل البعض إضافة اليانسون أو الشومر لإضفاء نكهة الكعك التقليدي، إلا أن بعض الوصفات، مثل وصفة هذه السيدة الفلسطينية، لا تُدخل هذه المكونات حتى لا يتغير الطعم الأصلي للمختوم.
فوائد مختوم زيت الزيتون ودبس العنب
يمتاز المختوم باحتوائه على نسب عالية من مضادات الأكسدة، الفيتامينات، والمعادن، مما يجعله وجبة طاقة مثالية لكبار السن والأطفال والرياضيين كما تساهم حبة البركة والسمسم في تعزيز المناعة، فيما يمنح دبس العنب الجسم الحديد الطبيعي ويحمي من فقر الدم.
طريقة الطهي النهائية
يُصب زيت الزيتون ودبس العنب في قدر كبير مانع للالتصاق، ثم تُفكك حبات العجوة وتضاف مع جميع المكونات الأخرى دفعة واحدة يُحرك الخليط جيدًا وهو بارد، ثم يُوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يتجانس ويبدأ بالغليان وتظهر الفقاعات، عندها يكون المختوم جاهزًا للتقديم.
